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“老字号不服老”才会拥有“市场青春”

2020-08-05 品新社
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  面对新冠疫情的冲击和餐饮行业竞争的加剧,全聚德喊出了“老字号不服老”的口号,并于昨天宣布了包括菜价降低、服务费取消在内的三大调整。那么,全聚德的这些举措真的能如其所愿拉回客流吗?面对全聚德在价格方面的“低头”,依然有诸多消费者表示:“全聚德此时才想到要拥抱大众消费已经晚了” “全聚德烤鸭是游客专享”等,但是,也有消费者称,“会因为菜品价格下调考虑再去吃全聚德。”(7月27日《新京报》)

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  新冠疫情的突袭让整个餐饮业遭受了重创,全聚德也难以幸免。今年上半年,全聚德预计净亏损15186.32万元至13886.32万元。在现实面前,作为老字号的全聚德也学会了“低头”:采取菜价降低、服务费取消等措施。“老字号不服老”才会拥有“市场青春”。

  “老字号”不是随便哪家企业都能够做到的,作为“老字号”,毫无疑问是拥有底气的,也曾经拥有辉煌,但“老字号”不是永远的金字招牌,不仅会经受市场的考验,更可能会在市场中被淘汰。根据中国品牌研究院的调查数据显示,我国的老字号企业从建国初期的16000余家到现在的1600余家,存量不足10%。不仅如此,在为数不多的幸存老字号企业中,仅20%能够维持生计,剩下的70%举步维艰,能够实现盈利的仅仅只有10%左右。

  “老字号”,从某种意义上说,只是代着着过去,无论多么灿烂,也都成为了“过去式”。而“老字号不服老”却代表着现在和将来。“老字号不服老”,首先是直面现实的勇气。能够说出“老字号不服老”,其实表明已经意识到正在“变老”,已经有很强的危机感了。利润的数字就足以表明一切。如果还在回忆着昔日的辉煌而不能自拔,还在固步自封,“品牌”消失恐怕是“老字号”的唯一结局;其次,“老字号不服老”就要不断创新,就要适应市场变化,就要服务好消费者。有的“老字号”经过创新,不仅重新焕发青春,甚至还成为了“新网红”,在引领消费潮流、激发消费活力方面发挥着不容小觑的力量;再次,需要借助互联网的力量。比如借助大数据来洞察消费者需求变化,不断推出符合市场需求的“新产品”。在宣传方面更要借网络直播等包含“时代元素”的方式。

  并非所有的“老字号”都能够做到华丽转身,但“老字号”要想拥有未来,则要有“不服老”的勇气。当然,“不服老”不是一句口号,更要体现在行动上,也不是降价就能够获得消费者青睐的。要多研究消费者,了解消费者,不断转型升级,修炼内功,这样才不会被时代所淘汰。“老字号”具有极高的历史文化价值和经济价值,我们期待所有的“老字号”都能够“不服老”,都能够在市场的浪潮中力挽狂澜,永葆“市场青春”。


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